DK

Søg

Videnskabelig spalte

fetta-gorgonzola-fresco

Professor Erasmo Neviani, videnskabelig medarbejder i Consortium for the Protection of Gorgonzola Cheese, diskuterer nogle emner relateret til de ernæringsmæssige egenskaber og karakteristika ved Gorgonzola DOP-ost.

Gorgonzola er en ost, der er rig på ernæringsmæssige egenskaber. Vidste du, at…

Gorgonzola DOP-ost er naturligt laktosefri*

Gorgonzola har ekstraordinære værdier og egenskaber.
Vidste du for eksempel, at Gorgonzola DOP er en naturligt laktosefri ost*?
(*mindre end 0,1 g/100 g, en naturlig konsekvens af den typiske produktionsproces. Indeholder galaktose’).
Laktose fordøjes af kroppen takket være enzymet laktase, hvis aktivitet kan være nedsat hos nogle mennesker. I Gorgonzola DOP forbruges laktose af mælkesyrebakterier under fermenteringen.
Det er derfor en ost, der tåles godt, selv af dem, der har svært ved at fordøje dette sukker.
Og tænk, at alle spiser den, bare fordi den smager godt. En varieret og afbalanceret kost og en sund livsstil er vigtig.

Gorgonzola er en af de mest letfordøjelige oste.

Når man smager gorgonzola, sætter man pris på dens smag og godhed.
Men måske kender du ikke rigtig dens kvaliteter. Vidste du for eksempel, at Gorgonzola, takket være Penicilliums proteolytiske aktivitet, er en af de mest fordøjelige oste?
Prøv en hurtig snack med brød og gorgonzola, eller smør den på årstidens friske grøntsager. Du vil blive overrasket over, hvordan gorgonzola fremhæver smagene.
Og tænk, at alle spiser det, bare fordi det smager godt. En varieret og afbalanceret kost og en sund livsstil er vigtig.

Gorgonzola er en ost, der er en kilde til vitaminer.

Gorgonzolaost forbløffer dig, hver gang du smager den.
Men også når man opdager dens værdier og egenskaber. Vidste du, at denne ekstraordinære ost er en kilde til vitaminerne A, B2, B6 og B12?
B6-vitamin bidrager til nervesystemets og immunsystemets normale funktion, mens B6- og B12-vitamin bidrager til den normale dannelse af røde blodlegemer.
Har du nogensinde tænkt over det? Nu ved du, at du byder på en ægte skat, hver gang du sætter den på bordet. Og tænk, at alle spiser det, bare fordi det smager godt. En varieret og afbalanceret kost og en sund livsstil er vigtig.

Gorgonzola er en ost rig på calcium

Gorgonzola-ost har ekstraordinære værdier og egenskaber.
Vidste du for eksempel, at gorgonzola er rig på biotilgængeligt calcium?
Det er et værdifuldt grundstof, som bidrager til en normal muskelfunktion. Men ikke nok med det, kalcium er også nødvendigt for at bevare sunde tænder og knogler.
Det er gode nyheder. Og tænk, at alle spiser det, bare fordi det smager godt. En varieret og afbalanceret kost og en sund livsstil er vigtig.

Gorgonzola er en ost, der er rig på fosfor.

Gorgonzola har ekstraordinære værdier og egenskaber.
Vidste du, at denne ost med sin umiskendelige krydret-søde smag også indeholder en betydelig mængde fosfor?
Dette grundstof bidrager til en normal energiomsætning og til cellemembranernes normale funktion. Det vidste du ikke, vel?
Nå, men nu kender du endnu en egenskab ved denne unikke ost. Og tænk, at alle spiser den, bare fordi den smager godt. En varieret og afbalanceret kost og en sund livsstil er vigtig.

Gorgonzola er en ost, som kun få ved, hvordan man laver

Alle ved, at det er godt, men gorgonzola kan afsløre nogle virkelig overraskende aspekter.
Vidste du for eksempel, at kun 427 mennesker i verden ved, hvordan man laver ægte gorgonzola? Det er ikke mange, vel?
Og vi kender dem alle ved navn, én efter én. Det er de ostemagere, der hver dag holder den ekstraordinære italienske ostefremstillingstradition i live og videregiver den med lidenskab gennem gamle bevægelser, der har været de samme gennem århundreder.
Det er den kultur, der ved, hvordan man skaber det mirakel af umiskendelig smag, som du kender så godt. Og tænk, at alle spiser det, bare fordi det smager godt.

24 juni 2016

1min

Historie og tradition

Gorgonzola BOB er en 100%’s italiensk ost, der udelukkende fremstilles i bestemte områder i Piemonte og Lombardiet, ved at følge en fremstillingsproces der er i overenss

26 april 2016

1min

Uden tilsætningsstoffer og konserveringsmidler

Gorgonzola BOB er en ost der fremstilles uden anvendelse af nogen form for tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Pasteuriseringen af mælken der anvendes på mejeriet, de korrekte hygiejniske r

15 marts 2016

1min

Forhøjet blodtryk

Under Gorgonzolas fremstilling og dens lagring, sker der en vigtig nedbrydning af mælkeproteinerne. Ved hydrolyse af protein og valleprotein kan der dannes frie peptider, og visse af disse kunne ifølg

11 februar 2016

1min

Gorgonzola ost og calcium

Mælk og mejeriprodukter, som oste og derfor også Gorgonzola ost, er rig på calcium. Det er vigtigt at indtage dette mineralsalt med ernæringen, for at beskytte og udvikle knoglesystemet og for at for

15 januar 2016

2min

Gorgonzola ost og laktose

Laktose, som er mælks karakteristiske sukkerstof, fordøjes af organismen takket være laktase-enzymet, hvis aktivitet i visse tilfælde kunne kompromitteres eller kunne b

30 november 2015

2min

Gorgonzola BOB’ s “mikroernæringsstoffer”

Gorgonzola BOB er en fødevare der er rig på mikroernæringsstoffer som er nyttige for vores sundhed, især for hvad der angår indtagelse af vitaminer og mineraler, herunder calcium, fosfor og zink. Der

24 november 2015

2min

Fedtsyrer i blåskimmeloste

Det er sandsynligvis på grund af sin ekstreme velsmag og sine strukturmæssige egenskaber,  cremet og smørbarhed, at der blandt forbrugerne findes en udbredt opfattelse af at Gorgonzola BOB er en speci

07 oktober 2015

3min

Gorgonzola Ostens (BOB) Aroma, God eller Ubehagelig

En biokemisk proces der er kompleks og sart

Blåskimmeloste, såsom især Gorgonzola, fås takket være brug af udvalgte skimmelsvampestammer, der når de udvikles i ostemassen, giver de karakteris

07 oktober 2015

4min

Gorgonzola Ost BOB: Forbrugersikkerhed

Gorgonzola er en skimmelsvampeost med blød masse, der fås af pasteuriseret sødmælk (fra køer)  hvor der er tilsat mælkesyrebakterier og udvalgte skimmelsvampe. Mælkens behandling, ostemassens og oste

25 september 2015

1min

Færdigpakket Gorgonzola

Kommercialiseringen af færdigpakket Gorgonzola ost i bakke, bliver mere og mere udbredt. Når en ost bliver portionsopdelt, som hvert et fødevareprodukt, er dette en opfindelse til at tilfredsstille b

25 september 2015

2min

Ikke alle ved at Gorgonzola også er sund!

Når man endelig har tjekket at symbolet BOB findes samt Konsortiets mærke, er Gorgonzola osten ikke “kun”  god, men den er også sund. Her er hvad Nicola Sorrentino, som er ernæringsekspert, har erklæ

06 juli 2015

3min

Gorgonzola ostens fordøjelighed

Ostens modning er et resultat af de forskellige biokemiske processer, der styres af fremstillings- og modningsteknologien, og som inducerer til ændring af mælkens bestanddele og ostemasse, hvilket så

Pagina 1 di 2