Gorgonzola er en ukogt, stråhvid ost, hvis grønne striber skyldes marmoreringsprocessen, dvs. dannelsen af skimmel.
Den er derfor cremet og blød med en særlig og karakteristisk smag, let pikant for den milde type, stærkere og kraftigere for den pikante type, hvis pasta er mere urteagtig, fast og smuldrende.