Gorgonzola er en ukogt, stråhvid ost, hvis grønne striber skyldes marmoreringsprocessen, dvs. dannelsen af skimmel.
Den er derfor cremet og blød med en særlig og karakteristisk smag, let pikant for den milde type, stærkere og kraftigere for den pikante type, hvis pasta er mere urteagtig, fast og smuldrende.
For at nyde den søde gorgonzolas cremethed fuldt ud, er det bedst at tage den ud af køleskabet mindst en halv time før den skal spises.
Begge er fremstillet af pasteuriseret mælk fra stalde i oprindelsesområdet med tilsætning af mælkeenzymer og udvalgte skimmelsvampe, der giver de karakteristiske årer.
Som det fremgår af varespecifikationen, er modningsperioden for sød gorgonzola mindst 50 dage og højst 150 dage; modningsperioden for pikant gorgonzola er mindst 80 dage og højst 270 dage.
I oprindelseslandet er ostene mærket på begge flade sider af gorgonzola-hjulet, men forbrugeren kan på købstidspunktet få garanti for ægtheden fra g-mærket “
” , der er trykt på baggrunden af den stanniol, der pakker osten ind, og som kun gives til virksomheder, der er autoriseret af konsortiet.
| 100 gram Gorgonzola BOB indeholder: | |
|---|---|
|
Energi |
1299 KJ / 314Kcal |
|
Fedtstoffer |
27 g |
|
heraf: |
19 g |
|
Kulhydrater |
0 g |
|
Protein |
18 g |
|
Haller |
1,6 g |
|
Calcium |
530 mg – 66 % |
|
Fosfor |
280 mg – 40 % |
24 juni 2016
1min
Gorgonzola BOB er en 100%’s italiensk ost, der udelukkende fremstilles i bestemte områder i Piemonte og Lombardiet, ved at følge en fremstillingsproces der er i overenss
26 april 2016
1min
15 marts 2016
1min
