Når man endelig har tjekket at symbolet BOB findes samt Konsortiets mærke, er Gorgonzola osten ikke “kun” god, men den er også sund.
Her er hvad Nicola Sorrentino, som er ernæringsekspert, har erklæret vedrørende emnet:
“Gorgonzolas fremstillingsproces kræver rigtig megen opmærksomhed og der bruges udelukkende frisk mælk af allerhøjeste kvalitet. Hvis disse krav mangler, vil Gorgonzolas vigtigste aktører ikke dannes, som netop er skimmelsvampe og mælkesyrebakterier. Derfor er Gorgonzola frem for alt et sundt produkt. Penicillium” – fortsætter professoren – “den som giver Gorgonzola de berømte grønlige striber, gør osten meget let at fordøje, som mange næppe forventer“. Og derudover:
“Fedtprocentdelen som findes i gorgonzola er IKKE meget større i forhold til den som findes i andre ostetyper”.
“Gorgonzola indeholder en mindre mængde kolesterol end et kyllingelår eller en kalvesnitsel med samme vægt. Derfor er den udmærket som en ret med kød/fisk, og hovedsageligt hvis den sammensættes med grønsager ”.
“Gorgonzola indeholder ikke, takket være den tredobbelte fermentering, hverken gluten eller laktose og derfor er det et produkt der kan indtages selv af personer der er intolerante overfor mælkeprodukter”.
“Gorgonzola er rig på vitaminer B2, B6, B12 som er utrolig vigtige for nervesystemet og immunforsvaret ”.
På grund af alle disse årsager, er Gorgonzola kendt og elsket i hele verden, udover også at være den tredje vigtigste ost på det italienske marked hvad vedrører BOB oste fra komælk. En af vores gastronomiske produktions autentiske stolthed.
