Sådan opbevarer og serverer du Gorgonzola BOB, så den bevarer sin cremethed og smag.
APPETITVÆKKENDE NYHEDER PÅ VEJ
Bevarelse og service
En levende fødevare
Bevarelse
Da det er en “levende” fødevare, som hele tiden modnes, anbefales det at købe gorgonzola i rimelige mængder, og at den kan spises inden for få dage efter købet. Gorgonzola af den krydrede type kan opbevares i flere dage uden at ændre sine egenskaber sammenlignet med den milde type.
De skal opbevares omhyggeligt, så de bevarer deres behagelige aroma og smag, men altid i køleskabet.
Før forbrug
Mange opbevarer den ikke i ostebeholderen af frygt for, at den karakteristiske lugt kan overføres til andre oste. Den enkle løsning, der anbefales, er at fjerne skorpen og pakke gorgonzolaen uden skorpe ind i aluminiumsfolie eller opbevare den i den smagskonserverende bakke, hvis den er købt i denne emballage; ofte er det netop skorpen, der er årsagen til den gennemtrængende og ikke altid velkomne lugt. Det anbefales at opbevare gorgonzolaen ved stuetemperatur i mindst en halv time, før den spises, for at forbedre dens organoleptiske egenskaber, så den kan udtrykke sin maksimale smag.
Hvis Gorgonzola-hjulet, eller en del af det, er udsat i længere tid, skal den “udsatte” del pakkes ind i husholdningsfilm, da Gorgonzola-pastaen ellers vil oxidere og danne en kedelig gul patina, der kan skade selve produktets æstetik.
Bare fjern den første skive med en kniv med langt blad, og gorgonzolapastaen vil skinne igen. Gorgonzola egner sig ikke kun til enkle eller raffinerede retter, men også til fremragende saucer og velsmagende cremer, der tilsættes smør eller fløde under tilberedningen, og som er ideelle til at pynte pasta- eller risretter eller de appetitvækkende gnocchi.
Bevarelse
