Gorgonzola BOB er en fødevare der er rig på mikroernæringsstoffer som er nyttige for vores sundhed, især for hvad der angår indtagelse af vitaminer og mineraler, herunder calcium, fosfor og zink.
Der findes vandopløselige vitaminer i mælkens vandige faser og ostens indhold af disse kan godt variere, som følge af opvarmningsprocesserne som er karakteristiske for ostefremstilling. Mælk er en god kilde til riboflavin (vitamin B2), og til pantothensyre og i en mindre mængde kilde til folat og vitamin B12.
Blandt de fedtopløselige vitaminer, finder vi i mælk retinol og carotener, hvis indhold varierer alt afhængigt af dyrenes fodertype. Mælk indeholder derudover tokoferoler og vitamin D. Hvis man bruger sødmælk i fremstilling af Gorgonzola BOB, medfører det at størstedelen af de opløselige vitaminer bibeholdes i osten.
Sammen med nogle af disse mikroernæringsstoffer, er der blevet tilknyttet mange gavnlige virkninger, som kan forbindes med en korrekt funktion af forskellige af ”kroppens” vitale funktioner, såsom immunsystemet, nervesystemet, knoglesystemet og det kognitive system.
Det er nyttigt at forbruge Gorgonzola BOB set fra alle disse synspunkter.
Det skal tydeliggøres at man ligeledes bibeholder en god knoglestruktur, takket være tilstedeværelse af utallige næringsstoffer, heriblandt proteiner, zink og selvfølgelig calcium og fosfor. For calcium, som for så mange andre mineraler, er det ikke kun mængden der indtages som er vigtig, men også procentdelen som egentligt bliver optaget af organismen, og som bliver transporteret hen til virkestederne og omdannet til en fysiologisk aktiv form; denne variabel defineres generelt med termen ‘biotilgængelighed’. Fordelingen af calcium, magnesium, fosfat og citrat og deres interaktioner med proteinerne, er specielt vigtigt for biotilgængeligheden, dvs. så disse kan absorberes i tarmsystemet. I Gorgonzola BOB er calcium-indholdet yderst biotilgængeligt og forholdet calcium/fosfor er også udmærket.
Takket være det store indhold af vitaminer og mineraler, kan Gorgonzola BOB fuldgyldigt betragtes som værende en fødevare med yderst beskyttende egenskaber og derfor kan den anbefales til en sund og velafbalanceret kost.
