Det var i 1865, at Pietro Defendi, der var mejerist af profession, lidenskabeligt begyndte at lave den første formaggelle med mælk fra sin egen gård. Fra far til søn er der gået 150 år, og i dag er Defendi-ostefabrikken en moderne, teknologisk virksomhed.
Siden de første håndværksmæssige produktioner har Caseificio Defendi dedikeret sig med engagement og entusiasme til stræben efter ekspertise inden for forarbejdning af traditionelle lombardiske oste, såsom Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Crescenza
Høj kvalitet er målet for en rejse, der begynder med valget af mælk, den ubestridte råvare, og fortsætter gennem detaljerne i hver enkelt proces. Mælken kommer kun fra udvalgte stalde. I produktionsfasen veksler de mest avancerede teknologier desuden med trin, der stadig bevidst udføres manuelt, og der lægges særlig vægt på ostenes modnings- og modningsfase.
I dag har Caseificio Defendi i sin ultramoderne fabrik i Caravaggio kapacitet til at forarbejde op til 150.000 liter mælk om dagen til BOB og oste af høj kvalitet, produceret med stolthed af dem, der ikke glemmer gamle traditioner, præcis som grundlæggeren ville have ønsket det.
BRC issue 6 certificeret virksomhed; IFS Food Version 6; SIDEL økologisk certificering; F.D.A. valideret.
