LATTERIA SOCIALE DI CAMERI er et kooperativ, der siden 1914 har indsamlet mælk fra sine medlemmers besætninger, alle i Novara-provinsen (i øjeblikket 19 gårde med en mængde på omkring 300 kvintmeter mælk om dagen), og forvandlet den til fine oste, især GORGONZOLA DOP-ost i de to typer DOLCE og PICCANTE. Sidstnævnte fik prisen “BEST AMONG THE BEST” blandt de 145 konkurrerende oste ved “Trofeo San Lucio”, der blev arrangeret af osteskolen i Pandino.
På vores gårde er vi meget opmærksomme på mælkens kvalitet og dyrenes velfærd, for det er af god mælk, at de bedste oste fremstilles.
I det nye osteri, der blev bygget i 2006, bliver forarbejdningen fortsat udført af dygtige ostemagere på en udelukkende håndværksmæssig måde i traditionelle 6-kvintals kedler.
Den næste fase af modningen, som blev udvidet i 2014, udføres i typiske statisk afkølede celler på træplader. Det mikroklima, der skabes i dette miljø, er en af nøglekomponenterne i modningsprocessen og dannelsen af den unikke smag i vores oste, der er kendetegnet ved deres typiske lyserøde skorpe.
Ud over GORGONZOLA-osten producerer LATTERIA to andre BOB-oste, TOMA PIEMONTESE og TALEGGIO (den eneste i Piemonte), og specialiteter som TOMA BLU og VERDALPE, en cremet gedeblåskimmelost.
