I disse dage afsluttes en sand og ægte rite, der involverer tusindvis af Støvlens (Italiens) vinproducenter fra Nord til Syd, samt mange entusiaster: vinhøsten. Der findes over 500 vindruesorter i Italien, hvis høst, der enten kan være mekanisk eller manuel som hos de mest dyrebare, foregår fra juli til oktober, alt afhængigt af hvornår druerne opnår deres ønskede modningsgrad.
Uanset om de er røde eller hvide, foretrækker Gorgonzola BOB generelt vine, der er kendetegnet med en vis blødhed og fyldig smag, der har personlighed og en god friskhed, og som er i stand til således at understøtte denne osts aromatiske profil. Men for at finde den bedste sammensætning, skal man tage højde for de to forskellige typer Gorgonzola, nemlig den milde og den pikante.
Passiti vine (tørrede eller semitørrede druer), dem der er fremstillet med druer fra den såkaldte sene høst med et stort sukkerindhold, er rigtigt godt egnede til den milde Gorgonzola BOB. Det er måske en af de mindst kendte sammensætninger, men den mest værdsatte. En Moscato passito liquoroso (likør-passito) eller en Marsala vergine giver, for eksempel, ganen en god likviditet og afbalancerer fint den søde fornemmelse, ved at give en finish af tørret frugt og krydderier, der effektivt kontrasterer Gorgonzola BOB’s intense smag.
Sammensætning med botrytiserede vine er også udmærket, det er vine som er skabt fra druer knyttet til ædel råd (der begrundes svamp), der giver dem en stor sukkerkoncentration og den karakteristiske duft. Blandt hvidvine findes de udmærkede Riesling, Pinot Bianco, Orvieto Classico, Frascati Sup., Malvasia secca og Gavi; blandt rosévine findes Chiaretto del Garda og LagreinKretzer.
Til sidst anbefales det at sammensætte pikant Gorgonzola BOB med lagrede rødvine, der har en god kompleksitet og struktur, som Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Ghemme, Chianti Classico Riserva, Recioto, Amarone eller Cabernet.
