DK

Søg

OSTE-SERVERINGSVOGNEN VENDER TILBAGE: EN TRADITION, DER ALTID HAR FOKUSERET PÅ GORGONZOLA BOB

Nyheder

10 april 2024

2min

282 udsigt

OSTE-SERVERINGSVOGNEN VENDER TILBAGE: EN TRADITION, DER ALTID HAR FOKUSERET PÅ GORGONZOLA BOB

Oste-serveringsvognen er en tradition, der er blevet brugt i den italienske restaurationsbranche siden 80’erne, og som nu er på mode igen i fine dining-lokalerne, ligesom også på kvalitetstavernaer. Det er en scenografisk og fristende måde, at præsentere kunderne for mejeriprodukter med forskellig konsistens, og fremstillet af forskellige typer mælk, ved middagens slutning og inden desserten. Oste kan dog også ofte erstatte desserter, hvis de sammensættes med søde ingredienser som honning eller marmelader, ved at genoptage en skik, som de antikke romere brugte, som nemlig indtog oste sammen med frisk frugt.

En ost, og ikke kun den, der aldrig må mangle på oste-serveringsvognen på de italienske restauranter, er selvfølgelig Gorgonzola BOB, verdens mest kendte skimmelost, hvis man tænker på, at der hvert år produceres over 5 millioner oste i forhold til de 3 Roquefort (Frankrig) og en million Stilton (UK). Den tilbydes med forskellige modningsgrad og der findes to typer: mild Gorgonzola, med den mere cremede konsistens, og den pikante Gorgonzola, den mere modnede.

Tjenerpersonalet har opgaven, at fortælle om de tilbudte ostes historie, egenskaber og oprindelse, og skære og servere disse med omhu, ved samtidig at råde kunden vedrørende smagsrækkefølgen. Der er derfor behov for et stort kendskab til denne sektor, hvis man tænker på, at der blot i Italien findes hele 55 godkendte og beskyttede BOB-oste på europæisk niveau.

Hvis en ostesmagning giver en merværdi, der kan øge interessen for Jeres restaurant, har dens håndtering behov for en vis opmærksomhed. Lige fra ostene, hvis masse ikke må vise tegn på gulning, som begrundes berøring med luft, til mængden af ostene der tilbydes, der ikke bør overdrives for at undgå spild. Hvad der vedrører oste-serveringsvognen, beslutter mange restauranter sig for at tilbyde de samme typer oste, men med forskellig modning, præcis som ved de såkaldte “vinreolerer” til fine vine, eller også tager de et “ostemenukort” i brug.