Melon-Pennette med Gorgonzola med flydende endivie

Til pennette (pasta-type)

1. Tag en lille gryde og kom det hele koldt deri, den centrifugerede mantovanske melon BGB og Gellan (geleringsmiddel)
2. lad blandingen komme op på 70°C, pisk det hele med et piskeris, hæld det over på et varmt fad og lad det afkøle.

Til fyld

1. Bland den milde Gorgonzola BOB med et piskeris, tilsæt en smule olie
2. kom fyldet i en sprøjtepose og form pennette-pastaen med melon-gelatine

Til den flydende salat

1. Skær og skyl salaten.
2. Blanchér den i få minutter i rigeligt saltet vand og askorbinsyre, der er nyttig for at undgå oxidering.
3. Lad den afkøle i vand og is, si den og behold afkølingsvandet og vrid salaten derefter.

Blend endivien med afkølingsvandet, emulgér med megen ekstra jomfruolivenolie og tilsmag med salt.

Anret maden på tallerknen.