Gorgonzolasuppe med sprød æggeblomme og nøddecroutoner

1. Kom gorgonzolaen i mælken og lad den smelte ligeså langsomt i et vandbad.
2. Flambér med cognac og tilsæt et drys peber på gorgonzolaen, sigt cremen i en fin si og hold den varm.
3. Inden da skal man lade 4 æggeblommer tørre i majsmel i køleskabet i cirka 6 timer, og fuldstændigt dække dem til, således at melet klæber sig ensartet på.
4. Varm olien godt op og steg æggeblommerne i nogle få sekunder, men vær forsigtig så de ikke ødelægges.
5. Hæld cremen i dybe tallerkner, kom de stegte æggeblommer på midten af disse og pynt med persille og stegte selleriblade.

Servér med brødcroutoner med nødder i.