Den årlige “Uge med italiensk køkken ude i verden”, en begivenhed fremmet af Udenrigsministeriet og Det Internationale Samarbejde, er netop afsluttet og har givet et fotografi af det italienske køkken, der virkeligt befinder sig i bedste velgående.
Der er næsten 600 tusinde restauranter i verden, der selvdefinerer sig italienske (men ifølge Fipe er det kun lidt over 2.200 der virkeligt er det!), og der er stadig flere, der anvender de italienske oste i ikoniske opskrifter fra vores tradition, som risotto med gorgonzola (https://www.gorgonzola.com/?s=risotto&post_type=recipe ). Generelt er eksporten af italienske certificerede oste steget med 11%, og det er den største indtægtskilde for produktioner med beskyttet oprindelsesbetegnelse, der også repræsenterer cirka 60% af verdenseksporten af alle italienske mejeriprodukter med 254 tusinde ton eksporterede i 2023, til en anslået værdi der nærmer sig de 3 milliarder euro (kilde: afidop.it). “Vi har til hensigt, også at fremme retningslinjerne, der er udarbejdet med FIPE, i udlandet, for at opnå den korrekte valorisering af BOB-ostene i menuerne, og vi vil ligeledes relancere ”ostevognen” – erklærede Antonio Auricchio, formand for Gorgonzola BOB Konsortiet og for AFIDOP – der er en ægte og sand smagsrejse gennem vores områders historie og traditioner, blandt unikke lagringer og produktionsmetoder”. Men formanden Auricchio lancerer også en alarm vedrørende den udmærkede eksportdata. “Vi kigger med bekymring på det nylige valgs resultat i USA, hvilket uundgåeligt tænder en ny alarmklokke for vores sektor. USA var vores største marked udenfor EU, og i 2020 mistede eksporten af italienske oste til USA over 6 tusinde ton ostehjul, der svarer til 65 millioner euro, som følge af de toldsatser som Trump indførte. Vi tror på, at de opnåede fremskridt ikke går spildt”.
Blandt de mest populære BOB-oste finder vi il Gorgonzola BOB med over 1 million eksporterede ostehjul i 2024’s første halvår, dvs. en vækst på 4%. Online-undersøgelserne bekræfter også denne trend der viser, hvordan Gorgonzola er den mest søgte ost på nettet med 23.200 søgninger (mod de 18.300 søgninger efter Parmigiano Reggiano BOB og 9.200 efter Grana Padano BOB (Kilde: Blogmeter), der er foretaget af brugere, der ønsker at lave egne opskrifter hjemme.
Turister er også i stigende grad rettet mod mejerier og højlandsgræsgange, på samme måde som for det der skete i sin tid for vinkældrene. Den nye første “Rapport vedrørende turisme og mejeriverdenen”, der er opfundet af Roberta Garibaldi til Den Italienske Forening for Vin- og Madturisme, analyserer turisme, der er forbundet med ost, og viser en væksttrend: 32,7% af de italienske turister fortæller, at de har deltaget i mindst et event med ost som emne, i løbet af de sidste tre års rejser – som ture til mejerier, events og festivals, tematiske ture og oplevelser på restauranter, der er dedikerede dertil – og antallet er steget de sidste tre år (+7,3% i forhold til 2021). Mejerier og malkekvægsbedrifter er hjertet i dette nye turisttilbud. Udover de traditionelle rundvisninger og smagninger kommer dertil spændende og oplevelsesrige forslag, såsom kurser i cheese pairing (som 55% af de interviewede værdsatte) og oste-workshops (52%).
Derhjemme, på restaurant, på nettet eller på rejse, der bliver altså flere og flere cheese-lovers rundt om i verden.