abbinalo

Sæt den sammen med …

Vin, øl, frugt, grønsager, marmelader, sennep
Den bruges i raffinerede tilberedninger, som laves af de mest berømte kokke i det internationale køkken, gorgonzola er en sand inspiration til enhver kok og opskrifteskriver, fordi den har en smag som man altid kan tilsætte andre smage og som altid giver et overraskende resultat af sine kreationer. Her er vores forslag.

Sammen med hvilken vin?

Ostens stærke personlighed byder på en så bred vifte af smage, der også uundgåeligt har indflydelse på valget af vinen: Mild eller pikant? Hvad med dig, hvilken type er du?
Hver af disse typer åbner for sig en meget bred vifte af forskellige smage. Det er netop disse karakteristika der adskiller de to typer gorgonzola, og som bør tages i betragtning når man vælger vinen.

Pikant gorgonzola kræver en rødvin, der er velstruktureret, varm og ædel, samt lagret: Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Gemme, Chianti Cl. Riserva, Recioto, Amarone, Brunello di Montalcino, Cabernet, osv.
Serveringstemperatur: 18/20° C

Derudover foreslår vi også at sammensætte osten med dessertvine som: Moscato passito liquoroso eller en Marsala vergine (sidstnævnte kan ligeledes ledsage kager) Gambellara Recioto og Ramandolo er også udmærkede.

Den milde gorgonzola kræver vine, enten om det er rødvine eller hvidvine, der kendetegnes med en vis blødhed og smag.

Blandt hvidvine er der de udmærkede Riesling, Pinot Bianco,  Orvieto Classico, Frascati Sup., Malvasia secca (tør), Gavi; og blandt rosévinene er der Chiaretto del Garda, Lagrein Kretzer.
Derefter til rødvinene generelt: Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto fra enhver herkomst, Barbera leggermente frizzanti (let mousserende), Chianti Classico (klassisk), Teroldego, Merlot del Triveneto, Sangiovese di Romagna, osv.
Serveringstemperatur: 16° C

Sammen med øl?
Sammensætningen af øl og oste, finder sin top hos de klassiske belgiske kloster-øl, der nemlig fint passer sammen med gorgonzola: Sammensætning af gorgonzola af den pikante type og de trappistiske øl (Trappe, Chymay bleu, Leffe); For den milde type vil sammensætning af en pilsner med dobbelt malt være udmærket.

Sammen med hvilken fødevare?

Hvem kender ikke den klassiske sammensætning med mascarpone, og gerne med en nøddegarnering.
Og derefter frugt, marmelade, honning, sennep, chokolade… men hvor mange fødevarer passer gorgonzola egentlig sammen med?
Hver årstid har sin sammensætning: Med rå grønsager (selleri, små tomater, peberfrugter, radiser), eller på salater efter at have kreeret en delikat dressing.

Videre hen sammensat med kogte grønsager (kartofler, græskar, broccoli, squash).

Med årstidens frugt (figner, pærer, æbler, kiwi, jordbær) eller med tørret frugt, men frem for alt med de forskellige marmelader  (syltetøj af citrusfrugter),sirup af blandet frugt eller af kastanjer eller friske figner og med grønsagssauce (sauce med røde løg), især den pikante gorgonzola.

Og til sidst med honning, helst akaciehonning eller mangeblomstret-honning.

  • Del på