Gorgonzola-tærte med mostarda* og krydrede blåbær

flan-di-gorgonzola

*Mostarda = kandiseret frugt i sennep og sirup

Ingredienser

  • 2 æg
  • 250 g fløde
  • 60 g gorgonzola
  • 250 g mostard-væske
  • 50 g smør
  • 900 g blåbær
  • 225 g hakket løg
  • 225 g sukker
  • 155 gr. cider-eddike
  • 2 teskefulde salt
  • 1 teskefuld aromastoffer af nellike i pulver
  • 1 teskefuld kanel i pulver
  • 1 teskefuld allehånde i korn
  • 1 teskefuld kværnet peber
  • selleri
  • roe
  • blandet frugt i mostarda
  • granatæble-korn

Forberedelse

Blend æg, fløde og gorgonzola sammen, og kom blandingen i smurte forme og tilbered dem på 145° i 20 minutter. For at tilberede mostarda-saucen skal man, efter at have siet frugten, tage den tilbageværende væske og lade den reducere til halvdelen; tilsætte fløde og bringe det i kog; bland med smørret til sidst. I mellemtiden skal man sætte blåbærrene, løget og vandet på lavt blus i 30 minutter; si det derefter og tilsæt sukker, eddike, salt og krydderier. Bring det i kog og end tilberedningen over lavt blus i 20 minutter. Anbring mostarda-saucen midt på tallerkenen og bred den ud med en ske, placér tærten midt på og alt andet rundt om, kom en lille smule krydrede blåbær på. Pynt derefter med frugt, sellerien-roen skåret i julienne, samt granatæblet.

ANBEFALET VIN: Chardonnay

  • Del på