GORGONZOLA-RAVIOLI, FYLD MED MELON OG KNOLDSELLERI

img9

Til pastaen
400 g mel af typen 00, 100 g. Semuljemel af typen 00, 1 helt æg, 13 æggeblommer, ekstra jomfruolivenolie efter smag.

Til fyldet
150 g. mild Gorgonzola BOB.

Til jomfruhummerne
4 flotte ikke store jomfruhummere.

Til fyld med melon og knoldselleri
2 stykker mantovansk melon BGB, 1/2 stykke knoldselleri.                                                                                            

 

Tilberedning

Til pasta
Ælt hurtigt alle ingredienser og lad dejen hvile i køleskab i mindst 2 timer.          

Til fyldet
Pisk den milde Gorgonzola BOB med et piskeris.

Til plin’ ene (typisk ret fra Piemonte)
Udbred pastaen fint og fortsæt ved at forme de klassiske plin piemontesi (typisk ret fra Piemonte) med fyld af mild Gorgonzola BOB fyld.

Til jomfruhummeren
Gør jomfruhummeren ren, skær den over i to og blanchér den i en pande med salt og ekstra jomfruolivenolie.

Til centrifugen
Skær den mantovanske melon BGB i stykker og kom dem i vand og C vitamin. Centrifugér den mantovanske melon BGB og knoldsellerien som forinden var renset og skåret i stykker. Når den er centrifugeret, skal man tilsætte en teske-spids C vitamin. Det skal opbevares i en kande.

 

Til finish’ en
Man skal tilsætte de svitsede plin i en lille dyb tallerken med en smule olie, tilsæt den blancherede jomfruhummer og servér til sidst filtreringen; Dekorér efter smag med spirer og blomster.

  • Del på