Cavatelli af frisk pasta, med Senatore Cappelli semulje og Venus-ris (sort ris), med creme af mild Gorgonzola, melon-tartar og sort crumble med hasselnødder

img4

Opskrift til 6 personer

Til cavatelli-pastaen:
280 g fintmalet Sen. Cappelli semulje (også fuldkorns), 120 g mel af Venus-ris (sort ris), tilstrækkeligt lunkent vand, salt

Til cremen:
30 g smør, 20 g mel af typen 00, 3 dl sødmælk, 180 g mild Gorgonzola.

Til den sorte crumble:
60 g mel af Venus-ris (sort ris), 45 g køleskabskold smør, 25 g revet Grana ost, 30 g ristede hasselnødder, salt og peber.

For at komplettere:
mantovansk melon BGB (melon med ”net”).

 

Tilberedning

Kom de to typer mel på en plade i en dynge, med hulrum i midten, tilsæt salt og det lunkne vand i midten; Ælt indtil man får en glat og elastisk dej (cirka 10 minutter). Rul film om og lad det hvile i 20min i stuetemperatur.

Lav en blød bechamelsovs med smøren, melet og mælken; Justér med salt og peber.

Når den er kogt, skal man smelte den milde Gorgonzola deri. Hold det varmt.

Forbered crumblen, ved at komme mel, smør, de ristede hasselnødder, Grana-osten, salt og peber i blenderen. Tænd for blenderen indtil man får en smuldret blanding.

Flyt det hele over på pladen med bagepapir og sæt det i ovnen i 10 minutter på 180° (varm ovn).

Tilbered cavatelli-pastaen: Lav små “pølser” med cirka 1 cm diameter af dejen og skær dem i små bidder på cirka en halv cm; Gnid med pegefinderen indtil du får pastaens rette form, på et bord med mel.

Bring det hele i kog i en gryde med saltet vand med lidt olie; Kog cavatelli (pasta-type) deri (koges så pastaen stadig er en smule hård) (cirka 10 min).

I mellemtiden skal man skære 2 skiver mantovansk melon BGB i små terninger

Si pastaen og anret maden på tallerkenen.

Servér med Gorgonzola-cremen, den smuldrede crumble og melon-tartar

  • Del på