Æble med Gorgonzola og cider-slør

mela-cidro-gorgonzola

Ingredienser til fire personer

Til æblet:

  • 4 cider-æbler (af typen pumarín)
  • 50 g sukker
  • 2 nødder smør

Til Gorgonzola-creme:

  • 2 æg
  • 160 g sukker
  • 200 g flødeskum
  • 400 g Gorgonzola

Til cider-slør:

  • 500 ml naturlig cider
  • 3 blade gelatine
  • 3 g agar-agar

Forberedelse

Til æblet:

Skræl æblet og del det op i fire stykker og skær derefter hver af disse dele over i halve, ved således at opnå regulære stykker på cirka 3 cm. Kom stykkerne i en slip-let gryde, ved samtid at sørge for at alle er placerede på bunden af selve gryden, uden at de hverken er for tæt stillet sammen eller for langt fra hinanden. Tilsæt en nød smør og sukkeret ved at drysse det på en ensformig måde. Læg et låg på gryden og kom den over et mellemstort blus uden at røre rundt, i cirka 4-5 minutter, eller indtil at æblerne er blevet karamelliserede.

Til Gorgonzola-creme:

Bland æggene og sukkeret ved at røre dem energisk. Tilsæt Gorgonzola’en således at de blandes grundigt og at blandingen vil være cremet. Til sidst skal man tilsætte flødeskummet forsigtigt, for at opnå en skumgummiagtig creme.

Til cider-slør:

Kom en del af cideren med den smeltede agar-agar på et lavt blus og få dem op på 80° C. Sænk blandingen til 45° C og smelt derefter gelatine-bladene, der forinden var opløst i koldt vand. Tilsæt den resterende cider og bred det hele ud på en bakke med en tykkelse på 2 mm.

Anret:

Placér 8-10 stykker varme æbler med deres karamelliserede side opadvendt. Tildæk æblet med et rektangulært cider-slør, ved hjælp af en spatel. Kom den hen til en brændeovns varme i nogle sekunder, så at sløret sættes fast på æblet. Afslut ved at drysse en smule saltkorn på sløret. Kom to spiseskeer Gorgonzola-creme på ved siden æblet.

  • Del på