fondizola

Opbevaring og servering

Eftersom at det drejer sig om en “levende” fødevare og som derfor er i en kontinuerlig modning, anbefales det at købe gorgonzola i passende mængder, som kan indtages indenfor få dage efter indkøbet. Gorgonzola af den pikante type kan opbevares flere dage uden at den ændrer sine karakteristika, i forhold til den milde type.

Ostene skal opbevares med omhu, så de bibeholder deres behagelige aroma og smag, og altid i køleskabet.
Mange opbevarer den ikke i ostebeholderen fordi de er bange for at dens karakteristiske duft kunne overføres til de andre oste. Den enkleste løsning er at fjerne skorpen og vikle gorgonzolaen, uden skorpe, i stanniol og opbevare den i en “smag-gemmer”  bakke, hvis den er købt i sådan en indpakning; Det er ofte skorpen der er årsag til den gennemtrængende og ikke altid behagelig duft.

Inden indtagelse anbefales det at holde gorgonzolaen i stuetemperatur i mindst en halv time, for at fremhæve de organoleptiske egenskaber, så den kan udtrykke sig med sin maksimale velsmag.

Hvis gorgonzola-formen eller en del af denne, i længere tid er stillet ude, skal man rulle den “synlige” del ind i gennemsigtig folie til fødevarer, ellers vil gorgonzola-massen oxideres og der vil dannes et gult mat lag, der kunne beskadige selve produktets skønhed.
Hvis dette sker, skal man blot fjerne den første skive med en langbladet kniv og gorgonzola-massen vil igen skinne.

Gorgonzola er udover at være velegnet til kreation af enkle eller fine retter, også udmærket til gode saucer og velsmagende cremer, ved at tilsætte smør eller fløde i kogningen, der er ideelle til at garnere retter på pasta-basis eller ris-basis eller de velsmagende gnocchi. Brugen på denne måde gør det også muligt at anvende gorgonzolaen, der har stået for lang tid i køleskabet, for retterne vil få en meget bestemt smag.

I dag byder den eksklusive “FONDI’zola” fonduegryde, på en varm creme på gorgonzolabasis til de spisende gæster. Det var Konsortiets idé, og den blev udarbejdet og realiseret af “Legnoart”, som er en virksomhed der er specialiseret i ting og genstande til hjemmet, og som blev solgt som “gaveidé” i de bedste butikker til husholdningsbrug.

  • Del på