fetta

Karakteristika

Gorgonzola er en ost med rå masse, der har en halm-hvid farve, og hvis grønne striber skyldes skimmelmarmoreringsprocessen, dvs. skimmelsvampedannelse.

Den er derfor cremet og blød og har en speciel og karakteristisk smag, der er let pikant for den milde type, og en mere bestemt og stærk smag for den pikante type, hvis masse er mere skimmelmarmoreret, fast og smuldrende.

For at få det bedste ud af den milde gorgonzolas cremede konsistens, bør man tage osten ud af køleskabet mindst en halv time inden den indtages.
Begge er produkter med pasteuriseret mælk der kommer fra stalde, der ligger i oprindelsesområderne, og som er tilsat mælkesyrebakterier og udvalgte skimmelsvampe der giver de karakteristiske streger.

Lagringen forstrækker sig i mindst 50 dage for den milde type og over 80 dage for den pikante type.

Sådan udskiller den sig

gold3Oprindeligt bliver formene mærket på begge af gorgonzola-formens flade sider, men forbrugeren kan, i købeøjeblikket, få en garanti på dens autenticitet med mærket g der er trykt på bunden af stanniolen som osten er pakket ind i, og som udelukkende gives til virksomheder der er autoriseret af Konsortiet.

  • Del på