zonadiorigine

Fremstillingsområder

Det er kun to italienske regioner, der ved lov og tradition, sørger for at fremstille gorgonzola ost, det er kun disse provinser: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola og området ved Casale Monferrato i Piemonte og Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia og Varese i Lombardiet.

Det er kun mælk fra gårde i disse provinser som må bruges til produktion, og som derfor kun kan give gorgonzola osten den beskyttende oprindelsesbetegnelse (B.O.B.), og på den måde garantere for råmaterialerne i en så betydningsfuld ost.

I dag produceres gorgonzola hos cirka 30 ostemejerier i de moderne anlæg, der omdanner mælk efter de hygiejniske og sundhedsmæssige regler, med veludstyrede laboratorier og med den nødvendige omhu og erfaring til en ost der kræver betydelige manuelle indgreb og kontroller.
Det er cirka 3.000 landbrug der ligger rundt om i konsortieområdet, der leverer mælken der er beregnet til fremstillingen. Den aktuelle samlede årlige produktion overgår de 4 millioner forme, til i alt 480.000 hkg produkt; Omsætningen er mere end 500 millioner euro.

  • Del på